味覚とは
ヒトの味覚は、舌の上の味蕾（みらい）という器官を通じて食べ物の味を認識します。味覚は生理学的に、「甘味」「旨味」「塩味」「苦味」「酸味」の５つの基本味で成り立っており、味蕾には、これら５つの味それぞれに対する受容体が存在します。
ヒトが食べ物を口に含み、味蕾を通じて味の信号を感じ取ると、その信号は脳のニューロン（神経細胞）ネットワークを通じて、「甘酸っぱい」「少し苦い」といった感覚になります。
おいしさとは
おいしさは、味を感じる味覚に加え、香り（嗅覚）、食感（触覚）、色合い（視覚）、口に含んだ時の音（聴覚）などの五感や、食べるときの環境・心理状況が複雑に影響しあって生まれます。